Spargel mit gekochten Eiern - Rezept

Zutaten

1 1/2 kg Spargel
2 Ei(er), hart gekocht, fein gewürfelt
3 Tomate(n), fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel(n), sehr fein gewürfelt
1/2 Bund Dill, fein gehackt
1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
6 EL Essig (Weißweinessig)
4 EL Olivenöl, Sonnenblumenöl geht aber auch
etwas Salz und Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Zubereitung

Zuerst den geschälten Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Eier würfeln, Tomaten, Zwiebel und Kräuter klein hacken. Aus Essig, einer Prise Zucker und dem Öl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier, Tomaten, Zwiebel und Kräuter mit der Vinaigrette vermengen.

Den gekochten Spargel auf eine Platte geben und mit einem Löffel die Tomaten-Eier-Vinaigrette darüber träufeln.

Dazu passen frische Kartoffeln, ein leichter Weißwein und geräucherter Lachs.