Knusprige Hühnerbrust, gefüllt mit Basilikum. Dazu gibt es Thymian-Pastinakennockerl und frisches Rosmarin-Gemüse.
Zubereitungszeit: 30 min
Zutaten für 2 Personen:
2 Hühnerbrüste mit Haut
3-4 Scheiben Prosciutto
3 Radieschen
1 Knolle Fenchel
2 Pastinaken
1 rote Zwiebel
5-6 Champignons
1 EL Butter
Thymian
Basilikum
Rosmarin
Zubereitung:
- Die Haut der Hühnerbrust mit dem Finger mittig vom Fleisch lösen, damit eine Tasche entsteht.
Diese mit Basilikum und etwas Salz befüllen und für 2-3 Minuten hautseitig anbraten.
- Gemeinsam mit der Pfanne bei 190°C für ca. 20 Minuten ins Rohr, dabei nach ca. 15-17 Minuten wenden.
- Für das Pastinakenpürre die Pastinaken schälen und klein würfeln. Gemeinsam mit etwas Thymian in kochendes Salzwasser geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Für die Beilage den Prosciutto klein schneiden und in heißen Öl knusprig anbraten lassen. Für die besondere Note ein paar Zweige Rosmarin mit anbraten.
- Den Zwiebel und Fenchel klein schneiden und zum Prosciutto geben.
- Jetzt noch die Champignons vierteln, die Radieschen klein schneiden und zum restlichen Gemüse beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Pastinaken fertig gekocht sind das Wasser abseihen und die Wurzel pürieren. Mit Hilfe von 2 Löffeln Nockerln formen.
- Die Hühnerbrust aufschneiden und gemeinsam mit dem Gemüse und den Nockerln anrichten.
GUTEN APPETIT!
