Bouillabaisse

Südfranzösische Fischsuppe

Zutaten:

Seeteufel, Garnelen, Rotbarbe, Wolfsbarsch, 2 Tomate, 1 EL Tomatenmark, 1 Stangenzeller, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, etwas Safran, 2 Knoblauchzehen, etwas Anis, etwas trockenen Fenchel, 1/8 l Weißwein, 2 cl Weinbrand, 1 Ei, 1 El Senf, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den klein gehackten Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und gleich von Anfang an die trockenen Kräuter, also den Fenchel und den Anis, mit dazugeben.

2. Das Tomatenmark kurz mitrösten.

3. Mit Weinbrand und mit Weißwein ablöschen. 

4. Jetzt kommt das Gemüse dazu: Tomate, Paprika, Stangenzeller und alles einköcheln lassen.

5. Alle Fische grob schneiden und mitkochen. (klassisch wird die Fischsuppe mit den ganzen Fischen gemacht, das geht also auch. In Stücke geschnitten kann man nachher schneller essen.)

6. Für die Mayonaise Ei, Öl, Senf, Knoblauch, Safran, etwas Zitronensaft und Salz vermixen.

7. Die Bouillabaisse mit etwas Mayonaise servieren und genießen.