Knusprige Ente

Eine 3-fach gegarte knusprige Ente mit gebratenen Reisnudeln

Zutaten:

1 Entenbrust, 2 Entenkeulen, 1 Mango, 1 Bund Koriander, 1 EL Tamarindenpaste, 1 EL Sojasauce, 2 Chilischoten, etwas Kümmel, ¼ l Mangosaft, 1 TL Oystersauce, 1 TL Ahornsirup, Sternanis, 1 TL Zimt, 1 TL Kümmel, Zitronengras

Zubereitung:

  1. Für die Marinade werden Sojasauce, Tamarindenpaste, Oystersauce, Sternanis, Ahornsirup, gehackte Chilischote, Zitronengras, Kümmel und Zimt einköcheln lassen.
  2. Zum Schluss gehackten Koriander untermischen.
  3. Die Keulen vom Knochen befreien und die Entenbrüste etwas von der Silberhaut befreien.
  4. Die Haut auf den Brüsten leicht einschneiden.
  5. Das Fleisch auf der Hautseite in der Marinade mitrösten.
  6. Das angebratene Fleisch aus dem Sud nehmen und ab damit ins Rohr bei 3D Garen bei 205 Grad für etwa 20 Minuten weitergaren lassen.
  7. Für die Mangosauce etwas Honig karamelisieren lassen und darin klein geschnittene Mangostücke anrösten.
  8. Etwas klein gehackte Chili dazu geben und mit dem Mangosaft aufgießen.
  9. Auf kleiner Flamme einreduzieren lassen bis es schön dickflüssig ist.
  10. Die Reisnudeln in kochendem Wasser 2 Minuten ziehen lassen.
  11. Erdnüsse und Erbsenschoten klein hacken und in einer Pfanne anrösten.
  12. Etwas klein gehackten Koriander dazu geben und mit dem entlassenen Saft der Ente etwas aufgießen.
  13. Die Reisnudeln mitrösten.
  14. Die Ente kommt in die letzte Garstation: Dafür etwas Öl erhitzen und die Ente darin frittieren.
  15. Die knusprige Ente mit den Reisnudeln und der Mangosauce servieren und genießen.