Ravioli mit 3erlei Füllung

Gefüllte Riesen-Ravioli mit Spinat und Ricotta in traumhafter Salbeibutter

 

Zutaten:

400 g glattes Mehl, 8 Eidotter, 150 g Rucola, 200 g Blattspinat, 1 Zitrone, 200 g Ricotta, 100 g Mascarpone, 100 g Parmesan, HICKS Sauce, Butter, Salbei, Salz und Pfeffer

 Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Wasser, Salz und die Eidotter miteinander vermengen. Den Teig durch eine Nudelmaschine pressen und so flach wie möglich machen. Die Oberseite mit Ei bestreichen, so klebt der Teig besser zusammen.

2. Für die Fülle das Ricotta und die Mascarpone vermischen und jetzt unterschiedlich mischen mit:

3. Für die erste Fülle klein gehackten Rucola und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.

4. Für die zweite Fülle etwas Abrieb einer Zitrone und einen Tropfen HICKS Sauce untermischen.

5. Für die dritte Fülle klein gehackten Spinat unterrühren.

6. Alle Füllungen salzen und pfeffern.

7. Jeweils einen Löffel einer der Füllungen mit dem Nudelteitg umhüllen. Gut mit Mehl versehen, damit die Ravioli nicht kleben bleiben.

8. Für etwa 4 Minuten im Salzwasser kochen, in Salbeibutter schwenken und servieren.