Rehragout

Ein herzhaftes Rehragout mit Butternockerl

Zutaten:

2 Karotten, 1 Sellerie, 1/8 l Rotwein, 1 Orange, 2 EL Tomatenmark, eine Handvoll Steinpilze, 3 Eier, 1/8 l Milch, ¼ l Fond,  Butter, Majoran, etwas Mehl, Rehschlögel. Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anrösten. Jetzt das Fleisch heraus nehmen und das Gemüse nacheinander anrösten. Dadurch ist der Fleischsaft herrlich mit dem Gemüse vermischt. Die Zwiebel zum Schluss, denn die würde am schnellsten auskochen und schwarz werden. Mit etwas Rotwein ablöschen und gut würzen. Den Saft einer Orange einrühren. Mit Suppenfond aufgießen und einköcheln lassen. Die Sauce wenn nötig mit etwsa Mehl oder Maisstärke abbinden.

Für die Butternockerl etwas Milch, warme Butter und Eidotter miteinander vermischen. Das Eiklar mit einem Schneebesen zu Schaum schlagen und die Masse unterheben. Mit zwei Löffeln zu Nockerln formen und im Dampfgarer schön flaumig werden lassen.