Saure Nieren mit gebratener Parmesanpolenta

Oliver Hoffinger zaubert Saure Nieren mit gebratener Parmesanpolenta.

Zutaten:

2 Kalbsnieren, 1/8 l Rotwein, 2 Zwiebeln, ein paar Jungzwiebeln, 200 g Polenta, 100 g griffiges Mehl, etwas Parmesan, 1/4 l Kalbsfond, 1/4 l Gemüsefond, 1/8 l Obers, 2 cl Balsamico, etwas Kümmel, etwas Oregano, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Nierenfett fast komplett entfernen und dann die Nieren in fingerdicke Scheiben schneiden.

2. In der Mitte der Niere den Harnstrang entfernen.

3. Die Nieren salzen und pfeffern und in Mehl wenden und in der Pfanne scharf anbraten. 

4. Den Gemüsefond aufkochen und die Polenta einrühren.

5. Kurz aufkochen lassen und ziehen lassen.

6. Die Polenta flach auf einem Blech auslegen und mit geriebenen Parmesan bestreuen.

7. Im Rohr bei 200 Grad knusprig werden lassen.

8. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und zu den Nieren in die Pfanne geben.

9. Mit Kümmel und Oregano würzen.

10. Den Rotwein, den Balsamico und den Kalbsfond dazugeben und einkochen lassen.

11. Zum Schluss das Obers einrühren und nach Belieben salzen und pfeffern.

12 Mit gehacktem Jungzwiebel dekorieren und genießen.