Wildschweinschnitzerl

Wildschweinschnitzerl mit selbstgemachter Preiselbeermarmelade

Zutaten: Schopfbraten vom Wildschwein, 200 g Preiselbeeren, 1/16 l Rotwein, eine Handvoll Dinkel-Brezeln, 1 Chili, 1 Orange, 4 EL Honig, 1 Limette, 100 g Semmelbrösel, 100 g griffiges Mehl, 2 Eier, etwas Wacholder, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Honig in einer Pfanne karamelisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. 

2. Die Preiselbeeren darin einkochen lassen. 

3. Eine fein gehackte Chili und etwas Wacholder dazu rühren.

4. Den Wildschweinschopf in dünne Schnitzel schneiden.

5. Die Schnitzel flach klopfen und schön salzen. 

6. Die Dinkelbrezeln mixen oder klein hacken und mit den Semmelbrösel vermischen. 

7. Jetzt das Wildschwein in Mehl, Ei und Brösel panieren und in Öl heraus backen. 

8. Zur Preiselbeermarmelade etwas Orangenzeste und Limettenzeste geben.

9. Die Schnitzel gemeinsam mit der selbstgemachten Preiselbeermarmelade anrichten und genießen.