Zutaten: 6 Eier, 1 Chorizo, 50 g Manchego, 1 Zwiebel, ein bisschen Jungzwiebel, 1 Spitzpaprika, etwas Rucola, Salz und Pfeffer Die Eier verquirrlen. Die Chorizo schälen und in einer Pfanne anbraten. Die Paprika klein schneiden und mitrösten. Jungzwiebel dazu geben und nach Belieben salzen und pfeffern. Butter dazu geben und sobald sie geschmolzen ist, kommen die Eier dazu. Ab ins Rohr damit bei 200 Grad Ober/Unterhitze für etwa 10 Minuten. Zum Schluss den restlichen Käse darüber streuen, mit etwas Rucola verzieren und servieren.