Iberico-Filet mit getrüffeltem Erdäpfelgratin und geschmorten Honig-Portwein-Schalotten

Zutaten: 2 Iberico Schweinefilets, 5- 6 mehlige Erdäpfel, 1 Becher Schlagobers, 1 Stange Lauch, 1 EL Trüffel-Champignon-Paste, 1 Becher Crème fraîche, optional: Muskatnuss, 500 g Schalotten, 3 EL Butter, 1 TL Honig, 1/8 l Portwein
- Filets in einer Pfanne mit Öl anbraten, Rosmarinzweige dazugebe. Nachdem es schön anbräunt ist, Hitze zurückschalten.
- Erdäpfel schälen. Die Erdäpfel blättrig aufschneiden und in einer Pfanne mit etwas Obers aufkochen. Lauch aufschneiden und dazugeben, genauso die Crème fraîche und die Trüffel-Champinion Paste. Salzen und pfeffern und wer mag mit einer Prise Muskatnuss verfeinern.
- Die Erdäfelmasse in eine kleine ausgebutterte Backform geben. Bei 215 °C für circa 30 Minuten im Ofen backen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen, dann kann man es besser aufschneiden.
- Schalotten schälen und in einem Topf mit Butter, Honig und Portwein aufkochen. Auf kleiner Flamme dünsten, bis die Schalotten weich sind.
- Auf einem Teller das Erdäpfelgratin anrichten, daneben ein Bett mit den geschmorten Honig-Portwein-Schalotten formen, das Iberico Filet darauf legen.