Mediterrane Räuchertofu-Medaillons

ZUTATEN:

  • 500 g Knödelbrot
  • 3 Karotten
  • 300 g Räuchertofu
  • 1 Bund Petersilie
  • verschiedene Kräuter (zB Kräuter der Provence)
  • Senf
  • 100 g Brösel
  • 50 ml Sonnenblumenöl + etwas mehr zum Braten
  • Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Knödelbrot, Karotte und Tofu reiben. Petersilie fein schneiden und mit dem Senf zur Masse geben. Masse mit etwas heißem Wasser aufgießen, Öl zugeben und alles gut verkneten. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Laibchen formen, diese in Brösel wenden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten.