Zwiebelrostbraten mit Pommes Soufflé
ZUTATEN: Rostbraten
Röstzwiebel
Zwiebelcreme
Pommes Souflee
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ZUBEREITUNG: Für den Rostbraten das Fleisch portionsweise schneiden, salzen, pfeffern, eine Seite mit Senf bestreichen und melieren. Auf der melierten Seite scharf anbraten für 2 min, wenden und ebenfalls 2 min anbraten. Im vorgeheizten Backrohr (ca. 60 °C) rasten lassen. Dann die fein geschnittenen Zwiebel hinzufügen und goldbraun rösten, mit braunem Fond aufgießen, das ganze 10 min kochen lassen und das Fleisch hinzufügen und ziehen lassen. Für die Röstzwiebeln die Zwiebel in Ringe schneiden, in Mehl wenden und in heißem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen. Für die Zwiebelcreme die Zwiebel in Öl und Butter goldbraun anrösten und würzen, mit Weißwein und braunen Fond ablöschen und reduzieren lassen. Später mit Obers aufgießen und ebenfalls reduzieren lassen. Pomme Souflée: Erdäpfel dünn hobeln und ausstehen. Die Hälfte mit Maizena bestreichen und die andere mit Eiweiß. Beide im heißen Fett ausbacken, salzen, später mit der Zwiebelcreme füllen. Salzgurken fein schneiden und zum Schluss auf den Rostbraten geben. |