Confierter Saibling, Safran Risotto, Rote Rübe, Apfel und geröstete Macadamianuss

THEMA: Flambieren, Flämmen, Räuchern

ZUTATEN:

  • 200g Risottoreis
  • 1 Stk Zwiebel
  • 400ml Kalbsfond
  • 50ml Weißwein
  • Safran
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

 

  • 2 EL Staubzucker
  • 1 Stk Rote Rüben
  • 1 Vanilleschote
  • 20ml Rotwein
  • 20ml Orangensaft
  • 1 Stk Limettenzeste
  • 1 Stk Zimt
  • 1 Stk Sternanis
  • 5 Stk Kardamom

 

  • 2 EL Zucker
  • 50ml Weißwein
  • 1 Stk Apfel
  • 50ml Orangensaft

 

  • 10 Stk Macadamia Nüsse
  • Chips Viola
  • 500ml Öl 

ZUBEREITUNG:

Risotto: Zwiebel klein schneiden und in Öl braun dünsten, Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen und immer wieder mit Kalbsfond aufgießen, bis der Reis bissfest ist.

Rote Rüben mit Vanille: Zucker schmelzen, mit Rotwein ablöschen, aufgießen mit Orangensaft, Vanille hinzufügen und restliche Gewürze zugeben, einmal aufkochen und rote Rüben stücke weichkochen.

Für den glacierten Apfel Zucker schmelzen, mit Weißwein löschen und mit Orangensaft aufgießen, Apfelstücke hinzufügen und glasieren.

Macadamia Nüsse rösten und grob hacken.

Chips Viola in dünne Streifen schneiden und im heißen Fett ausbacken.