Confierter Saibling, Safran Risotto, Rote Rübe, Apfel und geröstete Macadamianuss
THEMA: Flambieren, Flämmen, Räuchern
ZUTATEN:
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ZUBEREITUNG: Risotto: Zwiebel klein schneiden und in Öl braun dünsten, Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen und immer wieder mit Kalbsfond aufgießen, bis der Reis bissfest ist. Rote Rüben mit Vanille: Zucker schmelzen, mit Rotwein ablöschen, aufgießen mit Orangensaft, Vanille hinzufügen und restliche Gewürze zugeben, einmal aufkochen und rote Rüben stücke weichkochen. Für den glacierten Apfel Zucker schmelzen, mit Weißwein löschen und mit Orangensaft aufgießen, Apfelstücke hinzufügen und glasieren. Macadamia Nüsse rösten und grob hacken. Chips Viola in dünne Streifen schneiden und im heißen Fett ausbacken. |