Gegrillter Schwertfisch, Ragout von Salsiccia, cremige Avocado und Spargel

ZUTATEN:

• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Zucker
• 30 ml Olivenöl
• Salz

• 2 Stück Schwertfisch (á ca. 130 g)
• Etwas Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer

• 200 g Salsiccia
• 20 ml Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml heller Kalbsfond

• 2 Scheiben Grillkäse
• 1 Avocado
• Diverse Grillsaucen
• Granatapfelkerne zur Dekoration

ZUBEREITUNG:

In einem Topf Salzwasser mit Zucker zum Kochen bringen. Spargel im unteren Drittel schälen und kurz darin blanchieren. Spargel in Eiswasser abschrecken und mit Olivenöl marinieren.

Schwertfisch würzen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf anbraten, so dass er in der Mitte noch roh ist.

Für das Ragout die Salsiccia häuten und kleinschneiden, in Öl leicht braten, Tomatenmark zugeben und mit Kalbsfond aufgießen. Grillkäse und Avocado grillen und das Gericht mit den Grillsaucen und Granatapfelkernen vollenden.