Geräucherter Saibling und gegrillter Paprika
THEMA: Flambieren, Flämmen, Räuchern
ZUTATEN:
|
ZUBEREITUNG: Paprika auf offener Flamme grillen, verbrannte Haut abziehen und Paprika klein schneiden. Schalotte fein würfeln und Paprika mit Salz, Pfeffer und Schalotte mischen. Fenchel in Scheiben schneiden, einen Teil braten, den anderen Teil klein schneiden und mit Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren Saibling auf Hautseite braten bis er glasig ist. Saibling mit Buchenholz kalt räuchern. |