Karamellisierter Saibling, Guacamole, mediterranes Gemüse und Granatapfel

ZUTATEN:

• 2 Stück Saiblingsfilet
• 20g Mehl
• 2 EL brauner Zucker
• 30g Butter
• Je 2 Zweige Salbei, Pfefferminze, Thymian
• Etwas Öl zum Braten

Guacamole:

• 2 Avocados
• 3 Limetten

Mediterranes Gemüse:

• 1 Melanzani
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 Jungzwiebel
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• Etwas Öl zum Braten
• Salz

Dekoration:

• 1 Granatapfel
• 50 g Glasnudeln
• Etwas Öl zum Braten
• Etwas Kresse
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Saibling: Filet leicht auf der Hautseite mehlieren und anbraten, nach dem Wenden mit braunem Zucker bestreuen und flämmen, Butter und Kräuter hinzufügen

Guacamole: Avocado und Limettensaft pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das mediterrane Gemüse die Gemüse schneiden, kurz anbraten und mit Paprikapulver und Salz würzen.

Glasnudeln frittieren und den Granatapfel entkernen. Das Gericht mit frittierten Glasnudeln, Granatapfelkernen und Kresse garnieren.