Schokotörtchen, flambierte Beeren und Kokos-Ingwer Creme
THEMA: Feurige Geschmackspaare: Ingwer + Kokos
ZUTATEN:
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ZUBEREITUNG: Törtchen: Schokolade über Wasserbad schmelzen, Zucker und Butter hinzufügen, zu einer glatten Masse verrühren bis alles geschmolzen ist. Die Dotter hinzufügen, Eiweiß einrühren und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen. Creme: Milch und Obers auf 84 Grad erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Ingwer, Zucker, Vanille, Gelatine zu Obers-Milch Mischung hinzufügen und alles mixen. Eier hinzufügen und für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen. Karamell: Zucker schmelzen, Kokosmilch hinzufügen und reduzieren, mit Salz abschmecken. Kokos Raspeln: In der Pfanne goldbraun rösten. Macadamia Nüsse: Rösten im Ofen für 10 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze). Flambierte Bananen: Zucker schmelzen, die Bananen darin knusprig braten und mit Karamell übergießen. Das Gericht mit Himbeeren garnieren. |