Schokotörtchen, flambierte Beeren und Kokos-Ingwer Creme

ZUTATEN:

• 250 g dunkle Schokolade
• 150 g Butter
• 4 Stk Eidotter
• 4 EL Zucker
• 4 Stk Eiweiß aufgeschlagen
• Prise Salz

• 250 ml Obers
• 100 ml Milch
• 5 EL Zucker
• ½ Stk Ingwer
• 5 Dotter
• 2 Stk Gelatine
• 1 Stk Vanille

• 4 EL Zucker
• 80 ml Kokosmilch
• 1 TL Salz

• 15 Stk Macadamia Nüsse
• 1 Banane

• 8 Stk Himbeeren

ZUBEREITUNG:

Törtchen: Schokolade über Wasserbad schmelzen, Zucker und Butter hinzufügen, zu einer glatten Masse verrühren bis alles geschmolzen ist. Die Dotter hinzufügen, Eiweiß einrühren und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen.

Creme: Milch und Obers auf 84 Grad erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Ingwer, Zucker, Vanille, Gelatine zu Obers-Milch Mischung hinzufügen und alles mixen. Eier hinzufügen und für 50 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Karamell: Zucker schmelzen, Kokosmilch hinzufügen und reduzieren, mit Salz abschmecken.

Kokos Raspeln: In der Pfanne goldbraun rösten.

Macadamia Nüsse: Rösten im Ofen für 10 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze).

Flambierte Bananen: Zucker schmelzen, die Bananen darin knusprig braten und mit Karamell übergießen.

Das Gericht mit Himbeeren garnieren.