Thailändischer Glasnudelsalat, glacierte Perlhuhnbrust und flambierte Früchte

THEMA: Flambieren, Flämmen, Räuchern

ZUTATEN:

Salat:

  • 300g Glasnudeln

Marinade:

  • 2 Tomaten
  • 1 Bund Koriander
  • 5 Jungzwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 30ml Fischsauce
  • ½ Bund Minze
  • Limette
  • 30g brauner Zucker

Flambierte Früchte:

  • 2 Stk Ringlotten
  • 40ml Whiskey
  • ½ Mango
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Weißweinessig

Perlhuhn:

  • 4 Stk Hühnerbrust
  • 50ml Sojasauce
  • 30g Honig
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Wasser in einem Topf aufkochen, Glasnudeln kurz zugeben, abgießen und mit einer Schere zerkleinern.

Marinade: Alle Zutaten kleinschneiden, mit Limettensaft und Fischsauce vermengen und zu den lauwarmen Glasnudeln geben.

Perlhuhn würzen und scharf anbraten, bei 180 Grad circa 12 min in den Ofen, danach mit Sojasauce und Honig glacieren.

Früchte in Würfel schneiden, Zucker, Ringlotten karamellisieren und mit Whiskey flambieren. Am Schluss Mangowürfel hinzufügen und mit Weißweinessig abschmecken.