Schweinsfilet in Kräuter-Tonkruste, Süßkartoffel-Püree und geschmorte Zwiebeln
THEMA: Tonkruste, Salzkruste, Sandkruste
ZUTATEN: Schweinefilet und Ton:
Süßkartoffelpüree:
Geschmorte Zwiebeln:
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ZUBEREITUNG: Für die Kräuter -Tonkruste den Ton ausrollen, mit Heu und Kräutern belegen, das Schweinefilet salzen und daraufsetzen. Ton über dem Filet einschlagen und festdrücken. Schweinefilet bei 280°C (Ober/Unterhitze) etwa 20 Minuten garen. Süßkartoffeln schälen, grob schneiden und in Salzwasser kochen. Anschließend die Süßkartoffeln abgießen und mit Essig und Butter mixen. Das Püree mit Salz und Zucker abschmecken. Die Zwiebeln im Ganzen im Backofen bei 200°C (Heißluft) etwa 15 Minuten schmoren. Anschließend schälen, mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken. |