Entenbrust, Kartoffel-Wasabi-Püree, Five-Spice-Sauce und glacierte Feige
THEMA: Ente
ZUTATEN: Kartoffel-Wasabi Püree:
Entenbrust:
Feigen:
Sauce:
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ZUBEREITUNG: Püree: Kartoffel schälen, kochen durchdrücken, würzen, Butterwürfel, Milch, etwas Sahne durchrühren, Wasabi Paste dazu, fertig. Entenbrust: Entenbrust würzen, Scharf anbraten, im Ofen bei 180 Grad circa 6min rosa braten. Feigen: Zucker karamellisieren, mit Grenadine und Fond ablöschen, reduzieren, am Schluss Feigen (in Spalten geschnitten) dazu geben. Sauce: Schalotten würfeln, mit Five Spice Gewürz in Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen, reduzieren, mit Butter montieren bis sämig. |