Entenbrust, Kartoffel-Wasabi-Püree, Five-Spice-Sauce und glacierte Feige

ZUTATEN:

Kartoffel-Wasabi Püree:

• 600 g Kartoffeln
• 50 g Butter
• 50 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 2 EL Wasabipaste
• Msp. Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Entenbrust:

• 2 Entenbrüste
• Etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer

Feigen:

• 50 g Zucker
• 80 ml Grenadine
• 80 ml Fond
• 2 Feigen

Sauce:

• 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 1 EL Five Spice
• 100 ml Portwein
• Etwas Butter zum Montieren

ZUBEREITUNG:

Püree: Kartoffel schälen, kochen durchdrücken, würzen, Butterwürfel, Milch, etwas Sahne durchrühren, Wasabi Paste dazu, fertig.

Entenbrust: Entenbrust würzen, Scharf anbraten, im Ofen bei 180 Grad circa 6min rosa braten.

Feigen: Zucker karamellisieren, mit Grenadine und Fond ablöschen, reduzieren, am Schluss Feigen (in Spalten geschnitten) dazu geben.

Sauce: Schalotten würfeln, mit Five Spice Gewürz in Butter anschwitzen, mit Portwein ablöschen, reduzieren, mit Butter montieren bis sämig.