Soufflé, Schoko-Espuma und Beeren

THEMA: Bringt das Thema Luft auf den Teller

ZUTATEN:

Souffle:

  • 100 g Mehl,
  • 100 ml Milch,
  • 4 Eier
  • Msp. Zimt
  • 70 g Zucker
  • 150 g Beeren der Saison

Schoko Espuma:

  • 300 ml Sahne
  • 100 g weiße Schokolade
  • 2 EL Rum
  • Etwas Speisestärke zum Binden

 

ZUBEREITUNG:

Aus der Milch mit Mehl einen Teig anrühren, die Eier nur unterheben, dass die Struktur vom Ei erhalten bleibt, somit kann es besser soufflieren.

Den Teig mit Zimt und Zucker abschmecken und Beeren der Saison zugeben. Teig in eine gebutterte Form geben und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C (Heißluft) etwa 15 Minuten backen.

Sahne mit weißer Schokolade und Rum kurz erhitzen und mit Maizena abbinden, Masse in eine ISI Flasche füllen, abkühlen lassen und eine Stickstoffkapsel eindrehen.