Topfen-Grieß Auflauf, Apfel Chutney, Himbeerspiegel und luftigem Zimt Herz

THEMA: Bringt das Thema Luft auf den Teller

ZUTATEN:

Topfen-Grieß Auflauf:

  • 500 g Topfen,
  • 150 g Grieß,
  • Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 4 Eier
  • 30 ml Rum
  • 1 TL Backpulver
  • Etwas Butter und Brösel für die Form

Apfel-Chutney:

  • 2 Äpfel
  • 80 g Zucker,
  • 60 ml Calvados,
  • ½ TL Zimt,
  • Saft von ½ Zitrone
  • Ein kleines Stück Ingwer

Himbeerspiegel:

  • 200 g Himbeeren
  • 50 g Staubzucker
  • Saft von 1 Zitrone

Luftiges Zimt Herz:

  • 3 Gelatineblätter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 50 g Brösel
  • ½ TL Zimt

Etwas Öl zum Ausbacken

ZUBEREITUNG:

Topfen mit Grieß, Salz, Zucker, Eigelb, Rum und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Eiklar unterheben und in eine gebutterte mit Brösel ausgestrichene Form gießen und bei 180 Grad circa 35-40min backen.

Apfel schälen und klein würfeln, Zucker karamellisieren, Würfel hinzugeben, mit etwas Calvados ablöschen, mit Zimt, Zitronensaft und etwas geriebenem Ingwer abschmecken.

Himbeeren mit Staubzucker und etwas Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen, Gelatine in Herzform schneiden und mit Mehl, Ei, und Zimt-Brösel panieren und im heißen Fett rausbacken.