Wachtelbrust, Zwiebel Ravioli und Chioggia Rübe
THEMA: Wachtel
ZUTATEN: Ravioli:
Chioggia Rübe:
Wachtelbrust:
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ZUBEREITUNG: Die Zwiebel schälen, in 5 mm breite Streifen schneiden, in etwas Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Zwiebeln würzen und den Rotwein einkochen. Die Zwiebel Masse zwischen 2 Wan Tanblätter geben, dabei die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Ravioli rund ausstechen und in Salzwasser kurz kochen. Die Chioggia Rübe schälen, klein schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend Rotwein mit Salz und Zucker aufkochen, Rüben und Ribisel kurz zugeben. Die Wachtelbrust würzen und auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden und etwa 2 Minuten auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze fertig garen. |