Wachtelbrust, Zwiebel Ravioli und Chioggia Rübe

THEMA: Wachtel

ZUTATEN:

Ravioli:

  • 1 rote Zwiebel
  • 50 ml Rotwein
  • 8 Wan Tan Blätter
  • Salz, Zucker
  • Etwas Öl zum Braten

Chioggia Rübe:

  • 1 Chioggia Rübe
  • 40 ml Rotwein
  • Einige Ribisel
  • Salz, Zucker

Wachtelbrust:

  • 4 Wachtelbrüste
  • Etwas Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel schälen, in 5 mm breite Streifen schneiden, in etwas Öl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Zwiebeln würzen und den Rotwein einkochen. Die Zwiebel Masse zwischen 2 Wan Tanblätter geben, dabei die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Ravioli rund ausstechen und in Salzwasser kurz kochen. Die Chioggia Rübe schälen, klein schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend Rotwein mit Salz und Zucker aufkochen, Rüben und Ribisel kurz zugeben.

Die Wachtelbrust würzen und auf der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden und etwa 2 Minuten auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze fertig garen.