Hecht, Chorizo, Zucchini, Bohnen, Kräuterschaum und Puffreis

THEMA: Bringt das Thema Wasser auf den Teller

ZUTATEN:

  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Paprika
  • ½ Zuchini
  • 50 g Chorizo
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gemüsefond
  • 4 EL weiße Bohnen

Gedämpfter Hecht:

  • 1 Hechtfilet
  • Saft 1 Zitrone
  • Kräuter nach Wahl
  • Salz

Puffreis:

  • 50 g Wildreis
  • Öl zum Frittieren

Kräuterschaum:

  • Kräuter nach Wahl
  • Etwas Gemüsefond
  • Etwas kalte Butter
  • Salz

ZUBEREITUNG:

Geschält und geschnittene Zwiebel und Knoblauch anrösten, kleingeschnittene Paprika, Zucchini und Chorizo beigeben, Tomatenmark und Gemüsefond hinzugeben, aufkochen und kurz vor dem Anrichten die Bohnen dazu geben.

Fisch mit Zitrone und Kräuter über Wasserbad dämpfen, je nach Größe circa 5-10min. Anschließend salzen. Wildreis kurz in Öl frittieren bis er aufplatzt.

Für den Schaum die Kräuter kurz blanchieren, dann mit einem Schuss Gemüsefond aufmixen und mit Butter schaumig mixen.