Biskotten, Mascarpone Creme, Passionsfrucht und Erdbeere

THEMA: Drei Gänge Menü - Nachspeise

ZUTATEN:

Biskotten:

  • 4 Eier
  • Prise Salz
  • 80 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Kardamom
  • 50 g geriebene Pekannüsse

Mascarponecreme:

  • 200 g Mascarpone
  • 50 g Sauerrahm
  • 50 g Zucker
  • Saft und Abrieb 1 Zitrone
  • 2 EL Rum
  • 3 Blätter Gelatine

Erdbeeren:

  • 1 Passionsfrucht
  • 10 Erdbeeren
  • 1 EL Lavendelsirup
  • Saft von ½ Zitrone

ZUBEREITUNG:

Biskotten:

Eier trennen. Dotter mit Zucker und Eiweiß mit Salz aufschlagen. Kardamomkapseln über einem Sieb abreiben und zum Dotter geben. Mehl, geriebene Nüsse zum Dotter geben, verrühren und zum Schluss Eiweiß unterheben. Masse auf Backblech aufspritzen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 10 min backen.

Mascarpone, Sauerrahm, Zucker und Zitronensaft und -abrieb verrühren. Rum erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in Rum auflösen. Rum zügig in die Mascarponemasse geben und kaltstellen.

Passionsfrucht entkernen und Erdbeeren mit Lavendelsirup und Zitrone abschmecken.