Kabeljau, Polenta und Karotte

THEMA: Drei Gänge Menü - Vorspeise

ZUTATEN:

Kabeljau:

  • 100 g Butter
  • Kräuter nach Wahl
  • 4 kleine Kabeljaustücke
  • Salz

Polenta:

  • 150 ml Obers
  • 150 ml Milch
  • 80 g Polenta
  • Einige Tropfen Trüffelöl
  • Salz, Zucker

Karotte:

  • 2 Karotten
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zucker
  • Etwas geriebene Tonkabohne

ZUBEREITUNG:

Butter klären und mit Kräutern parfümieren, Kabeljau einlegen und bei 60°C in der Butter garziehen ca. 6 Minuten lassen.

Für die Polenta Sahne und Milch erhitzen, Polenta einrühren und weichkochen. Am Schluss noch ein paar Tropfen Trüffelöl beimengen und mit Salz und Zucker Abschmecken.

Karotten schälen, in Butter, Zucker, Tonkabohne und einem Schuss Wasser glacieren.