Schokoladenkuchen, Passionsfrucht, Erdbeere, Schokoladen- Espuma und Oregano

THEMA: Drei Gänge Menü - Nachspeise

ZUTATEN:

Schokoladenkuchen:

  • 50 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Dotter
  • 120 g Schokolade
  • 50 g geriebene Pekannüsse
  • 40 g Brösel
  • 2 Eiweiß

Schokoladenespuma:

  • 100 g Schokolade
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 50 g Zucker

Erdbeeren:

  • 10 Erdbeeren
  • 2 EL Erdbeermark
  • ½ TL Kardamom

Dekoration:

  • 1 Passionsfrucht

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren, geschmolzene Schokolade dann die geriebenen Nüsse und dann die Brösel beimengen. Am Schluss das geschlagene Eiweiß unterziehen und bei 120° im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Für den Espuma Schokolade, Sahne, Milch, Zucker aufkochen in eine ISI Flasche füllen mit 2 Kapseln versehen und kühl stellen

Die Erdbeeren würfelig schneiden mit Erdbeermark und gehacktem Kardamom abschmecken.

Passionsfrucht mit einem Löffel entkernen.