Piccata Milanese

ZUTATEN für 2 Personen: 400g Kalbsschnitzel, ca. 50g Vollkornmehl, 50g geriebenen Parmesan, 2 Eier, 1 Tomate, 2 Karotten, 1 Zucchini, ½ Zwiebel, 100ml Milch, 80g Vollkornnudeln, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Chili
ZUBEREITUNG:
- Mit einem Sparschäler lange Streifen von den Karotten und der Zucchini ziehen. Zwiebel ebenso in dünne Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Mehl vorbereiten, in der anderen Ei mit Milch vermischen und in der dritten Schüssel geriebenen Parmesan hineingeben.
- Die Schnitzel plattieren und anschließend durch Mehl, Ei-Milch und Parmesan ziehen.
- Die Vollkornnudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen.
- Das panierte Fleisch auf ein befettetes Backpapier (auf einem Blech) legen und bei 220 Grad 3D Garen (Heißluft mit Ober-/Unterhitze) für 5 Minuten knusprig braten, wenden und nochmals für 5 Minuten zurück in den Ofen geben.
- Die Zucchini- und Karottennudeln bzw. streifen in einer Pfanne anbraten und immer wieder durchschwenken. Gewürfelte Tomaten hinzugeben und eine Weile braten lassen.
- Die Vollkornnudeln aus dem Topf abseihen und zu den Gemüsenudeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Rosmarin würzen.
- Die Nudeln auf dem Teller anrichten und das Fleisch darauf einbetten.