Chili sin Carne mit Minze-Limettenreis

Zutaten: 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 2 Fleischparadeiser, 1 Limette, frische Chili, 1 rote Zwiebel, 1 Knolle Zeller (Knollensellerie) , 1 rote Paprika, 1 Dose Mais, Tortilla Chips, 100g weiße Bohnen, 100g rote Bohnen, frischer Koriander, 1 EL Paprikapulver, Knoblauch, Langkornreis, frische Minze, Salz, Cheddar, Olivenöl , 1 EL Tomatenmark
Zubereitung:
- Karotte und Rübe schälen und in kleine Würfeln schneiden.
- Die äußere Schicht des Zeller wegschneiden und ebenfalls klein würfeln.
- Den Zeller in etwas Olivenöl anbraten und die klein geschnittene rote Zwiebel sowie Karotte und Rübe hinzugeben.
- In einem zweiten Topf Wasser aufkochen und Reis hinzugeben (doppelte Menge Wasser wie Reis).
- Paprika, Fleischtomaten und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit Tomatenmark in den Chilitopf einrühren.
- Chili klein schneiden und mit 100 ml Wasser sowie 1 EL Paprikapulver unterrühren.
- Den Mais, sowie schwarze und weiße Bohnen hinzugeben.
- Mit Limettensaft, gehacktem Koriander und Salz abschmecken.
- Tortillas mit Cheddar Käse belegen und bei 250 Grad Umluft Grill groß für 3 Minuten überbacken.
- Den mittlerweile gar gekochten Reis mit Limettensaft, Salz und gehackter Minze würzen.
- Chili vom Herd nehmen und etwas Schokolade unterrühren (nach Belieben auch vegane).
- Chili, Reis und Nachos getrennt anrichten und gemeinsam genießen.
Mahlzeit!