Entenbrust auf warmen Speckkraut

Zutaten für 2 Personen: 2 Stück Entenbrust, 50g Speck, 1/8 Rotwein, Balsamico, Weißkraut, 2 Knoblauchzehen, ½ Zwiebel, Petersilie, 1 EL Butter, 1 Apfel, Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer
Entenbrüste:
- Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Entenbrust Stücke auf der Hautseite, in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Haut golden braun ist. Wenden und nochmal fünf bis sechs Minuten weiterbraten.
- Danach aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen.
- Für den Lack eine Handvoll Speckwürfel, in der gleichen Pfanne knusprig werden lassen.
- Mit Rotwein und einem Schluck Balsamico ablöschen und auf hoher Hitze einreduzieren, bis eine honigartige Konsistenz entsteht.
- Mit dem Lack nun die Entenbrüste sorgfältig bestreichen und für zwei bis drei Minuten in einer Friteuse ausbacken.
Warmer Krautsalat:
- Circa ein Viertel vom Krautkopf in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und ein Stück Apfel klein schneiden und zum Kraut geben.
- Speck in Würfel schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
- Inzwischen den Krautsalat mit Salz, einer Prise Zucker, Essig und Öl abschmecken.
- Wenn der Speck schön knusprig ist, den Krautsalat auch in die Pfanne dazugeben, mit dem Speck vermischen und kurz durchziehen lassen.
- Den warmen Krautsalat auf einem Teller anrichten, mit der aufgeschnittenen Entenbrust belegen und den Rotweinlack darüber träufeln.
Wir wünschen Guten Appetit!