Knusprige Ente

Eine 3-fach gegarte knusprige Ente mit gebratenen Reisnudeln
Zutaten:
1 Entenbrust, 2 Entenkeulen, 1 Mango, 1 Bund Koriander, 1 EL Tamarindenpaste, 1 EL Sojasauce, 2 Chilischoten, etwas Kümmel, ¼ l Mangosaft, 1 TL Oystersauce, 1 TL Ahornsirup, Sternanis, 1 TL Zimt, 1 TL Kümmel, Zitronengras
Zubereitung:
- Für die Marinade werden Sojasauce, Tamarindenpaste, Oystersauce, Sternanis, Ahornsirup, gehackte Chilischote, Zitronengras, Kümmel und Zimt einköcheln lassen.
- Zum Schluss gehackten Koriander untermischen.
- Die Keulen vom Knochen befreien und die Entenbrüste etwas von der Silberhaut befreien.
- Die Haut auf den Brüsten leicht einschneiden.
- Das Fleisch auf der Hautseite in der Marinade mitrösten.
- Das angebratene Fleisch aus dem Sud nehmen und ab damit ins Rohr bei 3D Garen bei 205 Grad für etwa 20 Minuten weitergaren lassen.
- Für die Mangosauce etwas Honig karamelisieren lassen und darin klein geschnittene Mangostücke anrösten.
- Etwas klein gehackte Chili dazu geben und mit dem Mangosaft aufgießen.
- Auf kleiner Flamme einreduzieren lassen bis es schön dickflüssig ist.
- Die Reisnudeln in kochendem Wasser 2 Minuten ziehen lassen.
- Erdnüsse und Erbsenschoten klein hacken und in einer Pfanne anrösten.
- Etwas klein gehackten Koriander dazu geben und mit dem entlassenen Saft der Ente etwas aufgießen.
- Die Reisnudeln mitrösten.
- Die Ente kommt in die letzte Garstation: Dafür etwas Öl erhitzen und die Ente darin frittieren.
- Die knusprige Ente mit den Reisnudeln und der Mangosauce servieren und genießen.