Nasu-Melanzani mit Miso-Sesampaste

Zutaten: 40ml Miso,40ml Sake (Reiswein), frischer Babyspinat, Katsuobushi (getrocknete und geräucherte Thunfischflocken), 20g weißer Sesam, 1 Melanzani, 3 EL Zucker, 1 EL Apfelessig, neutrales Öl, 1 TL Ponzu Sauce,
Zubereitung:
- Melanzani in Scheiben schneiden und im Dampfgarer für 5 Minuten vorgaren.
- Sesam, Misopaste, Zucker, Essig und Sake in einem Mixer vermengen. Aufmixen und je nach Textur noch etwas Sake nachleeren, bis eine cremige dicke Paste entsteht.
- Melanzani aus dem Dampfgarer nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Melanzanischeiben von beiden Seiten anbraten.
- Mit Sojasauce ablöschen und darin für weitere 3-4 Minuten garen.
- Die Miso-Sesampaste auf die Melanzanischeiben noch in der heißen Pfanne auftragen. Dadurch zieht sie noch ein bisschen ein. Sobald alle Scheiben bestrichen sind, aus der Pfanne heben und anrichten.
- Frische Spinatblätter mit Ponzu Sauce marinieren und auf die Melanzani legen.
- Zum Abschluss mit den Thunfischflocken garnieren.
Mahlzeit!