Überbackene Enchiladas

Zutaten: 2 Fleischtomaten, Tomatensauce, 1 Limette, 1 rote Zwiebel, gemischtes Faschiertes, Knoblauch, Tortillas, Mais, Parmesan, Jalapeno Flocken, Paprika geräuchert, Koriander, Chilis, Olivenöl
Zubereitung:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte anbraten.
- Tomaten und Zwiebel würfeln, Knoblauch klein schneiden und zusammen in einen Topf mit Olivenöl braten. Mit Paprika geräuche rt würzen.
- Chili klein schneiden und sowohl zum Faschierten, als auch zu den Tomaten geben.
- Mais zu Faschiertem geben und gemeinsam braten, bis das Faschierte durch ist.
- Jalapeno Gewürz und etwas gehackter Koriander zum Faschierten hinzugeben.
- Die mittlerweile gebratenen Tomaten mit Tomatensauce aufgießen und ebenso gehackten Koriander hinzugeben.
- Eine Auflaufform bereitstellen und mit ein wenig Tomatensauce aus dem Topf füllen.
- Die Tortillas mit dem Faschierten und dem geriebenen Käse befüllen, einrollen und in die Auflaufform legen.
- Zum Abschluss noch etwas Faschiertes und Tomatensauce über die eingerollten Fladen in der Auflaufform gießen. Darüber nochmal reichlich Käse und ein wenig Chili streuen.
- Bei 220 Grad Oberhitze für 20 Minuten im Ofen garen.
- Eine Enchilada aus der Form heben und auf einem Teller gemeinsam mit frischer Petersilie garnieren.
Mahlzeit!