Zartrosa Beiried mit Pfannengemüse

Zutaten für 4 Personen: 800g Beiried im Ganzen, 3 Kartoffeln, 1 Zitrone, 1 kleiner Karfiol, 1 frischer Brokkoli, 2 Karotten, 2 weiße Zwiebel, 1 Stange Schnittknoblauch, 9 Cocktailtomaten, Dijon Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter, frische Erbsen, Honig
Zubereitung:
- Beiried zuputzen (Fett und Deckel entfernen). In einer Schüssel Honig, Salz, Pfeffer und Dijon Senf vermischen und anschließend das Fleisch damit einstreichen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Beiried von beiden Seiten scharf darin anbraten.
- Kartoffeln würfeln und zum Fleisch in die Pfanne geben.
- Die Pfanne (oder geeignete Ofenform) bei 165 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten im Ofen braten.
- Die Karotten schälen und Enden abschneiden. Anschließend klein würfeln.
- Den Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen.
- Das Gemüse auf einem mit Olivenöl befetteten Lochgitter bei 100 Grad für XX Minuten in den Dampfgarer geben.
- Das Fleisch nach den 15 Minuten im Ofen auf einem Teller rasten lassen.
- Anschließend Schnittknoblauch (oder normalen Knoblauch) klein schneiden und gemeinsam mit dem Gemüse aus dem Dampfgarer zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
- Zitronenabrieb, klein geschnittene Zwiebel, Cocktailtomaten und Petersilie in die Pfanne hinzugeben.
- Während dem Braten immer wieder durchrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch schräg anschneiden und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten.
Guten Appetit!