Manchego: Alles über den spanischen Kultkäse

Was für uns Österreicher Emmentaler oder Gouda sind, ist für Spanier Manchego: Ein Hartkäse aus Schafsmilch ist der Favorit auf der iberischen Halbinsel. Wie entsteht dieser Käse, und was macht Manchego so besonders? Wir haben uns auf die Spuren des beliebtesten Käse Spaniens in die Region La Mancha gemacht.Gibt es spezielle Schafe für Manchego? Woher kommt der Käse? Wie wird er gemacht? Worauf muss man achten, wenn man Manchego macht? Wozu braucht man das Lab? Was ist die Galerte? Was passiert mit der Molke? Wie entsteht die typisch runde Form des Manchego? Warum muss er in Salzlake lagern? Wie entsteht die Rinde? Wie lange reift der Käse? Warum muss der Käse schimmeln?