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Veganes Curry

  • Veröffentlicht: 09.06.2024
  • 15:03 Uhr
VEGANES CURRY
VEGANES CURRY© PULS4

Zutaten

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5 g

frischer Koriander oder Petersilie

1 Knolle

Zwiebel

1

Zucchini

240 g

braune Champignons

200 g

Tomaten

0.5

Zitrone

20 g

Cashews

130 g

Basmatireis

200 g

Kichererbsen

160 ml

Kokosmilch

30 g

Tomatenmark

Salz & Pfeffer

160 ml

Gemüsebrühe

2 Zehen

Knoblauch

1 EL

Olivenöl

2 TL

Currypulver

1 TL

Kurkuma

2 TL

Paprikapulver

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 7

    Reis nach Packungsanweisung kochen.

  2. Schritt 2 / 7

    Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden.

  3. Schritt 3 / 7

    Olivenöl in der Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebeln 1 Minute anbraten. Pilze und Zucchini hinzugeben und 5 min braten. In er Zwischenzeit Tomate waschen und in Stücke schneiden.

  4. Schritt 4 / 7

    Tomatenstücke & Mark in die Pfanne geben. Mit Curry, Kurkuma und Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.1 min braten. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und alles gut mischen.

  5. Schritt 5 / 7

    Kichererbsen hinzugeben und 3-5 min köcheln lassen.

  6. Schritt 6 / 7

    Zitrone halbieren und Saft auspressen.

  7. Schritt 7 / 7

    Cashews in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashews und Koriander garnieren. Nach Belieben mit Reis servieren.

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