Makrele in Salzkruste, Kartoffel-Fenchel Püree, Spargel und Kartoffelchip
THEMA: Tonkruste, Salzkruste, Sandkruste
ZUTATEN: Salzkruste: 2 Eiklar 100 g grobes Meersalz Makrele: 4 Makrelenfilets Saft und Abrieb einer Zitrone ½ Bund Petersil, fein geschnitten Kartoffel-Fenchel Püree: 2 Kartoffeln 1 Fenchel 1TL Fenchelsaat 50 ml Sahne 30 g Butter Salz, Pfeffer Spargel: 8 Stangen grüner Spargel Etwas Olivenöl zum Braten Salz Kartoffelchips: 1 Kartoffel Öl zum Frittieren Salz |
ZUBEREITUNG: Eiklar aufschlagen und das Meersalz unterheben, den Fisch mit Zitronensaft und -abrieb und Petersilie einreiben, etwas Salzmasse auf ein Backpapier geben und den Fisch darauflegen, mit der restlichen Salzmasse einpacken. Den Fisch in der Kruste im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten bei 200°C (Heißluft) garen. Kartoffel und Fenchel in Wasser weichkochen und anschließend mit Fenchelsaat, Sahne und Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel im unteren Drittel schälen, in Olivenöl braten und etwas salzen. Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett knusprig frittieren. Anschließend etwas salzen. |