Wildschweinkarree, Karotten-Ingwer Püree, Karottengrün-Pesto und Erdnusssauce

ZUTATEN:

Wildschwein:

• 600g Wildschweinkarree
• Etwas Erdnussöll zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Karotten-Ingwer-Püree:
• 400g Karotten
• 1 kleines Stück Ingwer, geschält
• 50 g Butter
• Salz

Karottengrün Pesto:

• 30 g Karottengrün
• 50g Haselnüsse
• 50 ml Erdnussöl

Erdnusssauce:

• 150ml Wildfond
• 50 g Erdnussbutter
• 1EL Sweet Chili Sauce
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Wildschweinkarree salzen und pfeffern, scharf anbraten, bei 160 Grad (Heißluft) circa 8min garen

Püree: Karotten und Ingwer in SalzWasser kochen, abtropfen lassen, mit Butter mixen, und mit Salz abschmecken.

Pesto: Karottengrün, Haselnüsse, Erdnussöl, mixen

Sauce: Wildfond aufkochen, Erdnussbutter und Chilisauce hinzufügen, reduzieren und würzen