Wildschweinkarree, Karotten-Ingwer Püree, Karottengrün-Pesto und Erdnusssauce

THEMA: Von der Wurzel bis zum Blatt

ZUTATEN:

Wildschwein:

  • 600g Wildschweinkarree
  • Etwas Erdnussöll zum Braten
  • Salz, Pfeffer
  • Karotten-Ingwer-Püree:
  • 400g Karotten
  • 1 kleines Stück Ingwer, geschält
  • 50 g Butter
  • Salz

Karottengrün Pesto:

  • 30 g Karottengrün
  • 50g Haselnüsse
  • 50 ml Erdnussöl

Erdnusssauce:

  • 150ml Wildfond
  • 50 g Erdnussbutter
  • 1EL Sweet Chili Sauce
  • Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Wildschweinkarree salzen und pfeffern, scharf anbraten, bei 160 Grad (Heißluft) circa 8min garen

Püree: Karotten und Ingwer in SalzWasser kochen, abtropfen lassen, mit Butter mixen, und mit Salz abschmecken.

Pesto: Karottengrün, Haselnüsse, Erdnussöl, mixen

Sauce: Wildfond aufkochen, Erdnussbutter und Chilisauce hinzufügen, reduzieren und würzen