Kabeljau, Pankobrösel, Spargel und Sauce Hollandaise

THEMA: Sauce Hollandaise

ZUTATEN:

Hollandaise:

  • 200 g Butter
  • 2 Dotter
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Wasser
  • Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Kabeljau:

  • 400 g Kabeljau
  • 50 g Pankobrösel
  • Etwas Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer

Spargel:

  • Je 4 Stangen weißer und grüner Spargel

Dekoration:

  • Etwas Kerbel
  • Einige Ribisel 

ZUBEREITUNG:

Butter klären und etwas abkühlen lassen, Eidotter mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Essig und Wasser über dem Wasserbad aufschlagen.

Kabeljau portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in Pankobrösel wenden und in Öl anbraten.

Spargel schälen, schneiden, in Salzwasser kochen und schneiden. Spitze aufheben! Spargel mit Hollandaise vermengen und fein geschnittenem Kerbel vermischen.

Mit Ribisel anrichten.