Geröstete Leber mit Faberbohnen

ZUTATEN für 2 Personen : 1 Apfel, 400g Kalbsleber, 80 g Faberbohnen, 1 Zwiebel, Champignons, 1 Schluck Rotwein, 2 EL Balsamico, Thymian, Olivenöl
ZUBEREITUNG:
- Bohnen für 30 Minuten in Wasser einlegen und anschließend im Dampfgarer für 15 Minuten bei 100 Grad garen.
- Zwiebel in nicht allzu dünne Streifen schneiden. Den Strunk aus den Champignons entfernen und klein schneiden. Den Putz aus dem Apfel entfernen und ebenso klein schneiden.
- Die Haut von der Leber trennen, in mittelgroße Stücke schneiden und direkt vorm Anbraten salzen und pfeffern.
- Von beiden seiten gut in Olivenöl anbraten und für kurze Zeit ausheben.
- Anschließend Zwiebel und Champignons in die gleiche Pfanne geben, um die Röstaromen zu lösen und den zerpflückten Thymian darüberstreuen. Nach einer Weile auch den Apfel beigeben.
- Zum Schluss wieder die Leber in die Pfanne hinzu.
- Mit einem Schluck Rotwein und Balsamico ablöschen.
- Kurz durchrühren, vom Herd stellen. Bei Bedarf einen Schluck Wasser nachleeren.
- Die Bohnen aus dem Dampfgarer nehmen, unterrühren und servieren.