Enten-Mango-Salat

Zutaten: 300g Entenbrust, 1 Limette,1 Ingwerknolle, 1 Stange Zitronengras, 1 Chili, 1 Stange Sellerie, 2 rote Schalotten, Minze, Koriander, 1 EL Zucker, 1 Salatgurke, neutrales Öl, 200ml Fischsauce,
Zubereitung:
- Ente von der Haut lösen. Die Haut in der Pfanne vorbraten und dadurch das Fett aus der Haut auslassen. Dadurch muss kein zusätzliches Öl verwendet werden.
- Die Entenbrust würfeln und mit Limettensaft und Limettenabrieb würzen. Für 5 Minuten durchziehen lassen.
- Die Enden vom Sellerie wegschneiden und den Rest klein schneiden.
- Die Schalotten in grobe Würfeln schneiden.
- Zitronengras anklopfen, das Ende wegschneiden und das untere Drittel in feine Ringe schneiden.
- Ingwer in kleine Stücke hacken.
- Sobald die Entenhaut das Fett ausgelassen hat, können die Entenbrustwürfel darin scharf angebraten werden. Ausheben und warm halten.
- Eine Chili hacken und gemeinsam mit dem Ingwer, dem Zitronengras und dem Sellerie in die gleiche Pfanne geben, in der zuvor die Ente war.
- Nach Belieben noch etwas neutrales Öl nachgeben. Später mit Fischsauce ablöschen und den Zucker unterrühren.
- Die Jungzwiebel schräg in Streifen schneiden und zum Schluss in die Pfanne hinzugeben. Direkt vom Herd nehmen und nachziehen lassen.
- Reichlich Koriander und wenig Minze hacken. Anschließend in die Pfanne einrühren. Mit Limettensaft abschmecken.
- Die Salatgurke in Streifen schälen und einen Teil würfeln. Gemeinsam mit der Ente zum Gemüse in die Pfanne rühren.
- Anrichten und genießen! Mahlzeit