Tonkatsu Sandwich mit Yuzu Mayonnaise

Zutaten für zwei Personen: 4 Hühnerbrust Stücke (2 ganze Hühnerbrüste), 500g Panko (japanische Semmelbrösel), 3 Eier, Frittieröl, 1 Yuzu, 250ml neutrales Pflanzenöl,  Toastbrot, Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. In einem Teller die zwei Eier aufschlagen, salzen und verquirlen, in einem zweiten Teller  die Panko Brösel. Huhn pfeffern und salzen.
  2. Die Hühnerschnitzel zuerst im Ei und dann im Panko wenden. Brösel auf beiden Seiten gut festdrücken.
  3. Die fertig panierten Stücke vorsichtig ins Öl legen und goldbraun backen.
  4. Für die Yuzu Mayonnaise das Ei, Saft von der Yuzu, das Öl, Salz, einen Schuss Sojasauce und ein wenig Senf in eine Schüssel geben.
  5. Stabmixer ganz am Boden der Schüssel aufsetzten, mixen, wenn es cremig wird den Mixer leicht bewegen und nach oben ziehen.
  6. Toastbrot mit der Mayonnaise bestreichen, mit Limettenabrieb bestreuen und die Hühnerschnitzel reinlegen.
  7. Toast in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
  8. Wenn der Toast knusprig genug ist rausnehmen, den Rand wegschneiden, halbieren und dekorativ mit Kresse auf einem Teller anrichten.

Mahlzeit!