Kräftige Hühnerspuppe von "Papa Didi"

Zutaten für 1,5l Suppe (4-6 Personen):

1 ganzes Suppenhuhn 2 Karotten 1/2 Stangensellerie 1/2 Lauchstange Eine Handvoll Champignons 1-2 gelbe Karotten 1-2 Petersilienwurzeln Kräuter & Gewürze: Pfefferkörner, Salz, Wacholderbeeren, Korianderkörner, Lorbeerblätter, Petersilienstängel oder Schnittlauchabschnitte

Zubereitung Suppe: Das Suppenhuhn zerteilen und anschließend die Geflügelteile kurz in heißem Wasser Blanchieren. Danach mit kaltem Wasser Abschrecken und in einem neuen Topf hineingeben (Durch das Abkochen und schließen der Poren, bleibt die Suppe schön klar). Das gesamte Gemüse putzen und zerkleinern, in den Topf mit den Geflügelstücken geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Mit Kräutern und Gewürzen verfeinern und für 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Grießknöderl:

Zutaten:

230 ml Milch 150g Grieß 1 ganzes Ei eine Handvoll gehackter Petersilie und Schnittlauch Prise Salz

Zubereitung: Die Milch in einem Topf erhitzen und den Grieß einrühren. Anschließend die Masse in eine Glasschüssel geben, kurz abkühlen lassen und danach das Ei, die Kräuter und das Salz mit der Grießmasse gut verkneten. Klappt auch wunderbar mit den Händen. Danach zu kleinen Knödeln formen. Diese werden dann in wallendem Salzwasser geköchelt bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 15 Minuten). Die fertigen Knödel mit der Suppe Anrichten und mit dem gekochten Gemüse garnieren.