Folge 2 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker
- Veröffentlicht: 04.06.2024
- 16:51 Uhr
Das Menü:
- Koreanische Reisküchlein mit Preiselbeeren-Relish.
- Gnocchi in Kürbissauce.
- Grieß-Topfen-Soufflé mit Erdbeereis.
Koreanische Reisküchlein mit Rote Zwiebeln-Preiselbeeren-Relish
Zutaten
0,5 Packung | Koreanische Reisküchlein |
2 EL | Sojasauce |
2 EL | Hoisin-Sauce |
100 ml | grüner Eistee |
50 g | Shiitake-Pilze |
1 | Jungzwiebel |
1 | Rote Zwiebel |
4 TL | Preiselbeermarmelade |
Sesam | |
1 | Zucker |
Sesamöl | |
Reisessig |
Zubereitung
Schritt 1 / 5
Reisküchlein nach Packungsvorgabe kochen.
Schritt 2 / 5
Soja, Hoisin, Shitake-Pilze, kleingeschnittene Jungzwiebel und grünen Eistee einreduzieren (erhitzen, dass Feuchtigkeit verdampft), sodass ein dicklicher Lack entsteht.
Schritt 3 / 5
Darin Reisküchlein schwenken, dann diese wieder herausnehmen, mit Sesam bestreuen und mit Jungzwiebeln garnieren.
Schritt 4 / 5
Rote Zwiebel raspeln und mit Salz, Zucker und Preiselbeermarmelade vermischen und durchziehen lassen.
Schritt 5 / 5
Mit Sesamöl und etwas Reisessig verfeinern.
Gnocchi in Kürbissauce
Zutaten
500 g | gekochte Kartoffeln |
140 g | Mehl |
50 g | Grieß |
Muskat | |
100 g | Kürbis |
5-6 | getrocknete Tomaten |
8 | Tomaten |
1 Handvoll | Datteln |
Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Zuerst wird der Gnocchi-Teig hergestellt. Dafür vermengt man die Kartoffeln mit Gries und dem Mehl.
Schritt 2 / 6
Die Masse dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 15 Minuten rasten lassen.
Schritt 3 / 6
Dann Gnocchi formen und wieder rasten lassen.
Schritt 4 / 6
Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen und sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig.
Schritt 5 / 6
Für die Sauce die getrockneten und die frischen Tomaten, Datteln und Butternusskürbis kleinschneiden und das Ganze in etwas Olivenöl anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen und ein bisschen Wasser angießen.
Schritt 6 / 6
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Gnocchi geben. Mit Basilikum anrichten.
Grieß-Topfen-Soufflé mit Erdbeereis
Zutaten
200 ml | Milch |
30 g | Butter |
100 g | Zucker |
40 g | Grieß |
60 g | Topfen |
2 | Eiklar |
Erdbeereis | |
60 g | Kürbis |
70 ml | Wasser |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Die Milch mit Butter, 15 g Zucker, sowie einer Prise Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren so lange kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Schritt 2 / 6
Eiklar mit 15 g Zucker und einer Prise Salz schlagen und nach und nach unter die Grießmasse heben. Zum Schluss den Topfen dazugeben.
Schritt 3 / 6
Kleine Förmchen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Grießmasse etwa 2/3 hoch in die Förmchen füllen und in ein Wasserbad stellen, welches man ca. zur Hälfte der Förmchen mit kochendem Wasser füllt.
Schritt 4 / 6
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad für 25 Minuten backen.
Schritt 5 / 6
Butternusskürbis in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne 70 g Zucker und 70 g Wasser kristallisieren lassen. Sobald das goldig ist, Kürbis dazugeben, vorsichtig durchschwenken, Butter draufgeben und fertig.
Schritt 6 / 6
Die Grieß-Topfen-Soufflé mit dem Butternusskürbis garnieren und mit Erdbeereis servieren.