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Folge 3 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

  • Veröffentlicht: 05.06.2024
  • 12:46 Uhr
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Das Menü:
- Gewürzbrot mit Hummus.
- Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel.
- Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet.

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Gewürzbrot mit Hummus

Zutaten

200 g

Wasser

20 g

Germ

175 g

glattes Mehl

75 g

Roggenmehl

100 g

Dörrfrüchte nach Wahl

10 g

Salz

5 TL

Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander)

1 Handvoll

Pinienkerne

Haferflocken zum Wälzen

250 g

Hummus

Zitronengras

Zitronensaft einer halben Zitrone

Chili

Seasmöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Wasser, Germ, Mehl, Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander), Pinienkerne, Salz und Dörrfrüchte vermengen, zu einem Teig formen und eine halbe Stunde rasten lassen.

  2. Schritt 2 / 4

    Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und nochmals 15 Minuten rasten lassen.

  3. Schritt 3 / 4

    In kleine Brötchen formen, diese in Haferflocken wenden und dann bei 180 Grad für 20 Minuten in den Backofen geben.

  4. Schritt 4 / 4

    Den Hummus mit Zitronengras, Zitronensaft, Sesamöl und Chili verfeinern.

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Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel

Zutaten

1

Forellenfilet

20 g

Zucker

40 g

Salz

1 Handvoll

frische Kräuter

Zitronenschale

1

Süßkartoffel

2 EL

Nussbutter

1 Handvoll

Olivenkraut

20 ml

Milch

Olivenöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 8

    Zucker und Salz mit ein wenig geriebener Zitronenschale und Kräutern vermischen, auf die Forelle geben und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

  2. Schritt 2 / 8

    Dann in einer Pfanne die Hautseite erhitzen und anschließend abziehen.

  3. Schritt 3 / 8

    Die Süßkartoffel waschen und ca. die Hälfte davon in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und bei 170 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben.

  4. Schritt 4 / 8

    Den Rest der Süßkartoffel würfeln und in Nussbutter anschwitzen. Die Süßkartoffelwürfel für verschiedene Verarbeitungsweisen in drei Portionen teilen.

  5. Schritt 5 / 8

    Einen Teil davon in Olivenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

  6. Schritt 6 / 8

    Den anderen Teil mit noch etwas Nussbutter zu Püree verarbeiten.

  7. Schritt 7 / 8

    Den dritten und letzten Teil mit Milch und Zitronengras schaumig mixen.

  8. Schritt 8 / 8

    Das Forellenfilet mit den vier unterschiedlichen Süßkartoffelvarianten anrichten.

Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet

Zutaten

125 g

Milch

15 g

Hefe

250 g

Mehl

30 g

Butter

50 g

Staubzucker

3 g

Salz

70 g

Marillenmarmelade

70 g

Orangensaft

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Milch, Hefe, Mehl, Butter, Staubzucker und Salz miteinander verkneten. An einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.

  2. Schritt 2 / 5

    Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und dann wieder 15 Minuten ruhen lassen.

  3. Schritt 3 / 5

    Den Teig in gleichgroße Stücke teilen, mit Marmelade füllen und in eine gefettete Form geben. Bei 180 Grad für 20 Minuten backen.

  4. Schritt 4 / 5

    Zum Schluss die Buchteln mit Butter bestreichen und mit Puderzucker garnieren.

  5. Schritt 5 / 5

    Für das Sorbet: Marillenmarmelade und Orangensaft vermixen, einfrieren und alle 10 Minuten Mal umrühren, bis dass es fest ist.

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