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Folge 4 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

  • Veröffentlicht: 05.06.2024
  • 13:18 Uhr
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© PULS4

Das Menü:
- Garnelen auf Rohkostsalat.
- Schinkenfleckerl und Gurkensalat.
- Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster.

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Garnelen auf Rohkostsalat

Zutaten

6 Stücke

Garnelen

1

Zitrone

Chili

1

Knoblauchzehe

Öl zum Braten

50 g

Kohlrabiwürfel

50 g

Gurkenwürfel

50 g

Grüner Apfel-Würfel

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 5

    Die Garnelen putzen und mit Zitrone, Chili, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren.

  2. Schritt 2 / 5

    Vor dem Servieren in sehr heißem Öl anbraten.

  3. Schritt 3 / 5

    Eventuell mit einem kleinen Stückchen Butter verfeinern.

  4. Schritt 4 / 5

    Kohlrabi und den grünen Apfel vermischen und mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

  5. Schritt 5 / 5

    Die Garnelen auf dem Rohkostsalat anrichten.

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Schinkenfleckerl und Gurkensalat

Zutaten Schinkenfleckerl

250 g

Fleckerl

5 Streifen

Französischer Käse

150 g

Schinken

etwas

Muskatnuss

3

Eier

1 Becher

Sauerrahm

1 EL

Butter

Zutaten Gurkensalat

1

Gurke

1 EL

Dillspitzen

1 TL

Senf

1 EL

Essig

1 EL

Öl

Optional

Etwas Joghurt oder Sauerrahm

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 9

    Den Schinken klein schneiden und in Butter knusprig braten.

  2. Schritt 2 / 9

    Fleckerl in Salzwasser kochen, abtropfen und mit Sauerrahm und ev. Kräutern mischen.

  3. Schritt 3 / 9

    Schinken darunter geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Schritt 4 / 9

    Eidotter dazugeben, aus dem Eiweiß Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

  5. Schritt 5 / 9

    Die Form mit Butter ausstreichen und dann die Masse hineingeben.

  6. Schritt 6 / 9

    Mit dem französischen Käse belegen, ab ins Rohr bei 180 Grad, bis sie oben knusprig überbacken sind.

  7. Schritt 7 / 9

    Die Gurke in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Salz hinzufügen und kurz stehen lassen.

  8. Schritt 8 / 9

    Das ausgetretene Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten vermischen.

  9. Schritt 9 / 9

    Schinkenfleckerl mit dem Gurkensalat servieren.

Topfensoufflé-Knödel mit Zwetschkenröster

Zutaten Knödel

250 g

Frischkäse (oder Topfen)

90 g

frische Briochebrösel

35 g

Butter

1

Eidotter

2

Eier

100 g

Staubzucker

Zitronenschale

optional

Vanille, Zimt

Zutaten Brösel

100 g

Semmelbrösel

20 g

Butter

20 g

Zucker

optional

Vanille, Zimt

Zutaten Röster

200 g

entsteinte Zwetschken

100 g

Kristallzucker

1

Zimtstange

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 6

    Frischkäse, frische Briochebrösel, Butter, Dotter, Eier, Staubzucker und Zitronenschale vermischen. Achtung: Der Teig ist sehr, sehr flüssig.

  2. Schritt 2 / 6

    Anschließend Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und etwa 5 EL Masse darauf geben. Die Folie eindrehen und fest rollen, die Enden verknoten.

  3. Schritt 3 / 6

    Die gerollten Knödel dann in kochendes Wasser legen. Darin für etwa 25 Minuten siedend garen.

  4. Schritt 4 / 6

    Butter in Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Zucker erhitzen und die Knödel darin vorsichtig wälzen.

  5. Schritt 5 / 6

    Für die Röster die Zwetschken und den Kristallzucker in einem Topf mit Deckel für etwa 20 Minuten, bei mittlerer Hitze, weich garen. Immer wieder umrühren.

  6. Schritt 6 / 6

    Die Knödel mit den Zwetschkenröstern servieren.

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