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Folge 5 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

  • Veröffentlicht: 06.06.2024
  • 10:51 Uhr
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Das Menü:
- Knäckebrot mit Senf-Frischkäsecreme und Birnen-Chutney.
- Gemüsestrudel mit einem Steinpilz-Paprikaschaum.
- Schupfnudeln mit Mohn und Apfelmus
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Knäckebrot mit Senf-Frischkäsecreme und Birnen-Chutney

Zutaten Knäckebrot

270 g

Mehl

4 g

Hefe

130 g

Wasser

60 g

Olivenöl

0,5 TL

Salz

Pastetengewürz

Zutaten Senf-Frischkäsecreme

100 g

Frischkäse

1 TL

grober Senf

Zutaten Birnen-Chutney

2

Birnen

2 EL

Zucker

2 EL

Wasser

2 EL

Essig

50 g

Speck

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 8

    Für das Knäckebrot alle Zutaten verkneten, 30 Minuten rasten lassen und anschließend dünn ausrollen.

  2. Schritt 2 / 8

    Bei 220 Grad 10 Minuten knusprig backen.

  3. Schritt 3 / 8

    Für die Senf-Frischkäsecreme alle Zutaten vermischen.

  4. Schritt 4 / 8

    Für das Chutney die Birnen schälen und klein schneiden.

  5. Schritt 5 / 8

    In einem Topf Zucker mit Wasser goldgelb karamellisieren lassen.

  6. Schritt 6 / 8

    Birnen hinzufügen und einen Schuss Essig (Apfelessig, Weißweinessig, Birnenessig..) hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

  7. Schritt 7 / 8

    Das Chutney weich köcheln lassen - eventuell noch etwas mehr Wasser hinzufügen.

  8. Schritt 8 / 8

    Anschließend mit Speck garnieren und alles anrichten.

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Gemüsestrudel mit einem Steinpilz-Paprikaschaum

Zutaten Strudelteig

150 g

Mehl

13 g

Sonnenblumenöl

75 g

lauwarmes Wasser

1 Prise

Salz

Zutaten Füllung

200 g

gekochte, geschälte Kartoffeln

40 g

Karottenwürfel gekocht

40 g

Zucchiniwürfel, roh

1 Blätter

Ei

1

Knoblauchzehe

Muskatnuss

Zutaten Steinpilz-Paprikaschaum

50 g

Butter

30 g

Mehl

20 g

Paprikapulver

20 g

Steinpilzpulver

200 g

Gemüsefond

100 g

Milch oder Sahne

optional

ein Schuss Weißwein

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 10

    Für den Strudelteig: Alle Zutaten vermischen und den Strudelteig über die Arbeitsfläche schleifen.

  2. Schritt 2 / 10

    Mit etwa 1 TL Öl einpinseln, abdecken und für 30 Minuten rasten lassen. Anschließend auf einem leicht bemehlten Strudeltuch hauchdünn "ausziehen".

  3. Schritt 3 / 10

    Für die Füllung die Kartoffeln pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Anschließend kräftig würzen.

  4. Schritt 4 / 10

    Die Füllung auf den ausgezogenen Strudelteig legen, die Ränder des Teiges mit Ei bepinseln und rollen.

  5. Schritt 5 / 10

    Bei 175 Grad für 20 Minuten (je nach Dicke des Strudels bis zu 40 Minuten) goldgelb backen.

  6. Schritt 6 / 10

    Sollte Füllung übrigbleiben – in einem Topf erhitzen und als Püree servieren.

  7. Schritt 7 / 10

    Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und mitschwitzen. Gewürze hinzufügen und mit dem Gemüsefond angießen.

  8. Schritt 8 / 10

    Mit Milch oder Sahne verfeinern und aufkochen lassen.

  9. Schritt 9 / 10

    Vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig mixen.

  10. Schritt 10 / 10

    Zum Schluss den Strudelteig mit der Sauce anrichten.

Schupfnudeln mit Mohn und Apfelmus

Zutaten

3

Äpfel

1

Zimtstange

1 EL

Zucker

etwas

Zitronenschale

150 g

Mohn

200 g

Staubzucker

5

Kartoffeln

120 g

Mehl

2

Eidotter

100 g

Marzipan

4

Eiklar

4 EL

Rahm

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 12

    Die Äpfel klein schneiden und in Zuckerwasser mit Zimtstange, Nelke und Zitronenschale kochen bis sie weich sind. Dann pürieren.

  2. Schritt 2 / 12

    Erdäpfel kochen, noch warm pressen, 100 g Mehl und Eidotter dazugeben, sodass sich ein weicher griffiger Teig ergibt.

  3. Schritt 3 / 12

    Aus dem Teig Nudeln formen und in Zuckerwasser kochen bis sie aufsteigen.

  4. Schritt 4 / 12

    Für die Marzipan-Hippe den Rahm und 50 g Staubzucker schaumig aufschlagen.

  5. Schritt 5 / 12

    Nach und nach das Marzipan in kleinen Stückchen zugeben, dabei ständig weiterschlagen.

  6. Schritt 6 / 12

    Zuerst das Eiklar, dann 20 g Mehl unter Rühren unterarbeiten.

  7. Schritt 7 / 12

    Die cremige Masse zugedeckt etwa 30 Minuten kaltstellen.

  8. Schritt 8 / 12

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse 2 mm dünn darauf streichen.

  9. Schritt 9 / 12

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 4-5 Minuten backen.

  10. Schritt 10 / 12

    Die Schupfnudeln in zerlassener Butter schwenken bzw. braten, dass sie außen knusprig werden.

  11. Schritt 11 / 12

    Anschließend den restlichen Staubzucker mit dem Mohn vermischen und die Schupfnudeln bestreuen.

  12. Schritt 12 / 12

    Mit der Marzipan-Hippe dekorieren.

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