Folge 1 – Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

MENÜ:
- Spinatpesto-Spaghettini.
- Backhendl und Backkürbis mit Erdäpfelsalat.
- Kaiserschmarrn mit Himbeer-Marilleneis.

Spinatpesto-Spaghettini

Zutaten: 300 g Spaghettini - 200 g TK-Spinat - 150 g Olivenöl - 50 g Nüsse - 100 g Parmesan

Rezept: Die Spaghetti in kochendem Wasser mit etwas Salz bissfest garen. Danach mit etwas Öl schwenken und bis zum Anrichten beiseitestellen. 200 g Kochwasser zum Anrichten aufbewahren. Für das Pesto den Spinat in einen Cutter geben und fein pürieren. Den Parmesan und die Nüsse hinzufügen und erneut pürieren. Je nach persönlichem Geschmack kann beispielsweise noch Zitrone oder andere Gewürze hinzugefügt werden. Anschließend langsam das Olivenöl einmixen. Darauf achten: Zu langes Mixen macht das Olivenöl im Pesto bitter. Zum Anrichten wird das Pesto leicht erhitzt und mit den Nudeln vermischt. Zum Verflüssigen kann etwas Kochwasser nach und nach beigemischt werden.

Backhendl und Backkürbis mit Erdäpfelsalat und Gurkensalat

Zutaten: Hühnerbrust - 400 g Hühnerbrust - 3 Eier - 200 g Mehl - 400 g Kürbis - 200 g Cornflakes ungesüßt - Salz, Pfeffer Zutaten Erdäpfelsalat - 400 g festkochende Kartoffeln - 60 g Zwiebelwürfel - 100 g Bouillon - 60 g Essig - 40 g Öl - Salz, Pfeffer Zutaten Gurkensalat - 1 Gurke - 1 EL Dillspitzen - 1 TL Senf - 1 TL Essig - 1 EL Kernöl - Prise Kümmel - Salz, Pfeffer

Rezept: Die Hühnerbrust dritteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl, Eiern und Cornflakes (alt. Klassische Semmelbrösel) panieren. Den Kürbis ebenso verarbeiten. Kartoffeln weichkochen. Noch lauwarm schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf die Zwiebeln mit Essig und Bouillon aufkochen. Die Kartoffelscheiben salzen und pfeffern. Mit der Bouillon-Mischung übergießen und das Öl darauf geben. Vermischen und durchziehen lassen, eventuell nachsalzen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salz hinzufügen und kurz stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abschütten und mit den restlichen Zutaten vermischen. Backhendl und Backkürbis mit Erdäpfelsalat und Gurkensalat servieren.

Kaiserschmarrn mit Himbeer-Marilleneis

Zutaten: 200 g gefrorene Himbeeren - 200 g Marillensirup - 200 g Mehl - 130 g Milch - 2 Eier - 50 g Kristallzucker - 100 g Butter

Rezept: Das Mehl mit der Milch glattrühren, bis es ohne Klumpen ist. Anschließend 2 Eier locker einrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Teig langsam eingießen. Deckel auf die Pfanne legen und für 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbacken. Anschließend wenden und unter den Kaiserschmarren kalte Butter legen. Die obere, nun gebräunte Seite, mit Kristallzucker bestreuen und erneut mit Deckel backen. Sobald auch die untere Seite gebräunt ist, erneut wenden und den Kaiserschmarren ohne Deckel karamellisieren. Für das Sorbet die gefrorenen Himbeeren und den Marillensirup in einem Cutter fein pürieren. Anschließend in eine Form geben und in den Tiefkühler stellen. Nach je 15 Minuten immer wieder umrühren – so wird das Sorbet herrlich cremig. Kaiserschmarrn mit Himbeer-Marilleneis anrichten.