Folge 2 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

MENÜ:
- Koreanische Reisküchlein mit Preiselbeeren-Relish.
- Gnocchi in Kürbissauce.
- Grieß-Topfen-Soufflé mit Erdbeereis.

Koreanische Reisküchlein mit Rote Zwiebeln-Preiselbeeren-Relish

Zutaten: ½ Pckg. Koreanische Reisküchlein - 2 EL Sojasauce - 2 EL Hoisin-Sauce - 100 ml grüner Eistee - 50 g Shitake-Pilze - 1 Jungzwiebel - 1 Rote Zwiebel - 4 TL Preiselbeermarmelade - Sesam - Salz und Zucker - Sesamöl und Reisessig

Rezept: Reisküchlein nach Packungsvorgabe kochen. Soja, Hoisin, Shitake-Pilze, kleingeschnittene Jungzwiebel und grünen Eistee einreduzieren (erhitzen, dass Feuchtigkeit verdampft), sodass ein dicklicher Lack entsteht. Darin Reisküchlein schwenken, dann diese wieder herausnehmen, mit Sesam bestreuen und mit Jungzwiebeln garnieren. Rote Zwiebel raspeln und mit Salz, Zucker und Preiselbeermarmelade vermischen und durchziehen lassen. Mit Sesamöl und etwas Reisessig verfeinern.

Gnocchi in Kürbissauce

Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln - 140 g Mehl - 50 g Grieß - Salz, Pfeffer - Muskat - 100 g Kürbis - 5-6 getrocknete Tomaten - 8 Tomaten - Eine Handvoll Datteln - Basilikum

Rezept: Zuerst wird der Gnocchi-Teig hergestellt. Dafür vermengt man die Kartoffeln mit Gries und dem Mehl. Die Masse dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 15 Minuten rasten lassen. Dann Gnocchi formen und wieder rasten lassen. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen und sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig. Für die Sauce die getrockneten und die frischen Tomaten, Datteln und Butternusskürbis kleinschneiden und das Ganze in etwas Olivenöl anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen und ein bisschen Wasser angießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Gnocchi geben. Mit Basilikum anrichten.

Grieß-Topfen-Soufflé mit Erdbeereis

Zutaten: 200 ml Milch - 30 g Butter - 100 g Zucker - Eine Prise Salz - 40 g Grieß - 60 g Topfen - 2 Eiklar - Erdbeereis - 60 g Kürbis - 70 g Wasser

Rezept: Die Milch mit Butter, 15 g Zucker, sowie einer Prise Salz aufkochen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren so lange kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Eiklar mit 15 g Zucker und einer Prise Salz schlagen und nach und nach unter die Grießmasse heben. Zum Schluss den Topfen dazugeben. Kleine Förmchen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Grießmasse etwa 2/3 hoch in die Förmchen füllen und in ein Wasserbad stellen, welches man ca. zur Hälfte der Förmchen mit kochendem Wasser füllt. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad für 25 Minuten backen. Butternusskürbis in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne 70 g Zucker und 70 g Wasser kristallisieren lassen. Sobald das goldig ist, Kürbis dazugeben, vorsichtig durchschwenken, Butter draufgeben und fertig. Die Grieß-Topfen-Soufflé mit dem Butternusskürbis garnieren und mit Erdbeereis servieren.