Folge 3 - Viktoria Fahringer und Gerald Fleischhacker

MENÜ 
- Gewürzbrot mit Hummus.
- Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel.
- Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet.

Gewürzbrot mit Hummus

Zutaten: 200 g Wasser - 20 g Germ - 175 g glattes Mehl - 75 g Roggenmehl - 100 g Dörrfrüchte nach Wahl - 10 g Salz - 5 TL Gewürze - 1 Handvoll Pinienkerne - Haferflocken zum Wälzen - 250 g Hummus - Zitronengras - Zitronensaft einer halben Zitrone - Chili - Sesamöl

Rezept: Wasser, Germ, Mehl, Gewürze (Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander), Pinienkerne, Salz und Dörrfrüchte vermengen, zu einem Teig formen und eine halbe Stunde rasten lassen. Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und nochmals 15 Minuten rasten lassen. In kleine Brötchen formen, diese in Haferflocken wenden und dann bei 180 Grad für 20 Minuten in den Backofen geben. Den Hummus mit Zitronengras, Zitronensaft, Sesamöl und Chili verfeinern.

Gebeizte Forelle mit viererlei Süßkartoffel

Zutaten: 1 Forellenfilet - 20 g Zucker - 40 g Salz - Eine Handvoll frische Kräuter - Zitronenschale - 1 Süßkartoffel - 2 EL Nussbutter - Eine Handvoll Olivenkraut - 20 ml Milch - Olivenöl - Salz, Pfeffer

Rezept: Zucker und Salz mit ein wenig geriebener Zitronenschale und Kräutern vermischen, auf die Forelle geben und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Dann in einer Pfanne die Hautseite erhitzen und anschließend abziehen. Die Süßkartoffel waschen und ca. die Hälfte davon in Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und bei 170 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben. Den Rest der Süßkartoffel würfeln und in Nussbutter anschwitzen. Die Süßkartoffelwürfel für verschiedene Verarbeitungsweisen in drei Portionen teilen. Einen Teil davon in Olivenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Den anderen Teil mit noch etwas Nussbutter zu Püree verarbeiten. Den dritten und letzten Teil mit Milch und Zitronengras schaumig mixen. Das Forellenfilet mit den vier unterschiedlichen Süßkartoffelvarianten anrichten.

Buchteln mit Marillenfüllung und Marillensorbet

Zutaten: 125 g Milch - 15 g Hefe - 250 g Mehl - 30 g Butter - 50 g Staubzucker - 3 g Salz - 70 g Marillenmarmelade - 70 g Orangensaft

Rezept: Milch, Hefe, Mehl, Butter, Staubzucker und Salz miteinander verkneten. An einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten mit Butter bestreichen und dann wieder 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig in gleichgroße Stücke teilen, mit Marmelade füllen und in eine gefettete Form geben. Bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Zum Schluss die Buchteln mit Butter bestreichen und mit Puderzucker garnieren. Für das Sorbet: Marillenmarmelade und Orangensaft vermixen, einfrieren und alle 10 Minuten Mal umrühren, bis dass es fest ist.